冰者，寒凝所致；火者，热烧所致。盖天地万物，相生相克。而冰火于一室，竟极尽阴阳和合之美，此亦造化之理也。将冰火之道，用于厨艺，或浓或淡，或酽或清，或鲜或咸，或酸或甜，配合得好便相生，配合得不好则相克，总在分毫之间可见高下。



　　炎炎盛夏来临之际，食人间烟火的饮食男女，赴一场冰与火的美妙味觉盛宴，享受快乐生活的酸甜苦辣，岂不美哉。



　　创意新湘菜



　　说起冰火楼，崇尚美食的长沙人总会竖起大拇指。七年前，解放中路一个不足200平方米的小店，面朝华天，背枕通程，在熙来攘往的都市繁华之地，寂寞地坚守着湘菜的创新之道。



　　而如今的冰火楼，菜品日新月异，美味妙到毫巅，无论山珍海味，或是野蔌凉品，总试图在冰与火的矛盾之间寻求味蕾的新鲜感觉，增之一分则多，减之一分则少，因其卓尔不群的口味，每日吸引着万千食客纷至沓来。



　　从寂寂无名到名蜚三湘四水，从一个不足200平方米的小店，到如今两家分店、营业面积达4000多平方米，每日宾客如潮，门庭若市，冰火楼打造了长沙餐饮界令人瞠目结舌的奇迹。寻访它长盛不衰背后的原因，其董事长胡艳萍的回答十分简单：“湘菜之道在乎创新，冰火楼走的就是创意新湘菜的路子。”



　　这位对于衣着品位十分讲究的个性女人，对于自己所经营的事业也有着独特的想法，而且贯彻始终。“做餐饮，万变不离其宗，就是菜品出不出彩。只有菜品不断创新，其他工作紧紧跟上，才能使顾客常吃常新，永吃不腻。”



　　执着于湘菜的开发，精心于餐饮品位的提升，善于捕捉瞬息万变的市场信息，不断迎合消费者的口味，这就是胡艳萍的餐饮经营之道，冰火楼的创意新湘菜之路，似乎正在越走越宽。



　　倡养身之道



　　湘菜除了讲究“色、香、味、形、器”之外，还讲究“滋、养”之道。冰火楼的创意新湘菜，除了对菜品进行整体包装之外，还讲究用料的滋补和生态。



　　随着人们生活品质的提高，来自各地的生态健康美食，均被用来作为新派湘菜的原料。“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪艺术宗旨，在冰火楼开发的新菜中体现得淋漓尽致。



　　雪莲花藏鞭，一道新鲜出炉的珍稀美食，在长沙只有一家酒楼经营此菜，因为原料正宗、地道，口味、营养、功效不同一般。所谓藏鞭，即主产于青藏高原与新疆接界地区的牦牛之鞭。牦牛耐寒，生存、活动于完全无任何污染的高寒之地，物种生存能力极强，其肉质比黄牛鲜，比水牛嫩，野味十足。而雪莲花也是雪域奇葩，生长于冰雪之中，实为未经污染的原生态美味。



　　藏鞭入菜，原料主选自生活在海拔4500米以上的西藏的牦牛之牛鞭，经科学精细加工，保持了原成分含量，具有补肾益气的良效，被誉为青藏高原的珍品。冰火楼独家引进此原料，并铺之以雪莲花，制成极富西域特色的美食雪莲花藏鞭。在菜品管理方面，冰火楼每天都会把顾客对菜品的意见整理出来，开完例会后让厨师们予以整改，直到合格为止。



　　采众家之长



　　从一开始，冰火楼就打出了创意新湘菜的牌子，无论是酒楼的招牌菜冰火清远鸡，还是特色菜雪莲花藏鞭、国藩豆腐、冰镇百合花……凡是受大众欢迎的菜品，无一不透出创新者的巧思。



　　创新的方式有许多种，博采众长，广为借鉴是冰火楼的法宝之一。为了不断满足客人的需求，给客人留下良好印象，冰火楼每隔一段时间，就要派人去考察、参观、学习外地餐饮业成功的经营经验。



　　其次，品尝各地时尚流行美食，一旦发现美味佳肴，立即予以引进。颇受市井欢迎的粤菜、杭帮菜、赣菜……不论是这些菜系的原料还是烹饪的技艺，冰火楼总会加以留心关注。当然，也绝不生搬硬套，而是会结合本土特色，重新改版成“冰火式”的新派湘菜，在精心调制、品评后登堂上桌。



　　冰火楼的招牌菜清远鸡，便是在这种吸纳和借鉴的过程中开发出来的新式菜品。冰火清远鸡，原料是来自广东清远的农家土鸡，此鸡肉质细嫩，鲜香滑口，但做法却不是“白切”，而是原汁原味地密封清蒸4个小时，食用的时候清香扑鼻萦绕一室，且清润滋补。



　　冰火楼的清远鸡一经开发后，便引来了成百上千的忠实食客，其中还包括不少外国友人。如ＬＧ的韩国友人，每次来冰火楼必点清远鸡，有时甚至专程为清远鸡而来，不是一桌分享一只，而是一人一只大快朵颐，尽享美味。



　　引文化入席



　　在冰火楼新开设的梦泽园店，大厅内大气亲和又不失现代风味的装饰给人舒畅感受，红色的墙底上印着朵朵雪花图案，将冰与火的生动气息运用色彩进行演绎。其实冰火楼每次楼面布局的变化，一如智慧女人的服饰变换，每次只不过稍作调理，拆除一些，搬动一些，装饰一些，亮化一些，一个新的冰火楼又焕然出炉。然而万变不离其宗，那就是冰火楼对湖湘餐饮文化氛围的精心塑造。



　　国藩豆腐、闭月羞花……初一听这些菜名，浓厚的文化气息扑面而来。国藩豆腐的名字出自一段典故：湘人曾国藩作官时，指点家乡涟源乡下用豆腐作进贡之品，不想以天然泉水磨制的豆腐嫩而不稀，软而不散，固而不坚，美味异常，深受好评，自此涟源的豆腐名噪一时。冰火楼每日采进50公斤涟源乡下用山泉水磨制的豆腐，辅以自制茶叶进行油炸，做成独特的国藩豆腐，如今已变成了酒楼的特色招牌菜之一。



　　六年磨一剑，去年底，冰水楼终于开出了第一家分店，而且新店又即将新扩出1000多平方米的楼面作为经营场所。“冰火楼何时开设第三家分店？何时走出湖南走向全国？”胡艳萍的回答是，先求稳求强，再求大。火一般的创业激情，冰一样的理性思考，冰与火的有机融合，形成了冰火楼独特的企业文化。



　　众里寻“花”冰火楼



　　南国的初夏，骄阳似火，繁花似锦。



　　在广东云南，食花已渐成时尚，星城人想满足食花口福何处去寻？答案是：冰火楼。



　　走进冰火楼的大厅，当堂摆放着由几百朵百合插成的大花柱，鲜花满墙——如同走进一座花的宫殿，煞是好看。更奇特的是菜谱上以花为主的佳肴美味，一道道花菜都被冠以非常好听的菜名，“闭月羞花”中有菊花的花瓣，“百花卷”中掺杂着玫瑰花、康乃馨、菊花、西兰花含苞待放的花蕊……青瓜耳卷，青绿的生菜中点缀着朵朵嫣红娇美，夹一卷入口，清淡微脆，咸中带辣还透着一丝凉爽，如果配上一盏清酒算得上清雅无比的好菜；冰火三爽，以银耳、马蹄、小番茄为原料，盛用的器皿出人意料，用的是晶莹剔透的冰碗，鲜艳的色彩，凉爽的口味，把夏天的躁热驱赶得无影无踪；五彩缤纷饺，饺尖透着或红或紫的玫瑰碎，嫩黄的金菊末，显出几分艳丽，而入口的感觉，实在清新爽口至极……这盘盘精致的菜蔬，仿佛浓缩了一个百花园，红的似血、白的如玉、黄的呈金、万紫千红令人百看不厌……



　　这一夏的风情，真可谓道道鲜花入馔来。

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